Vinaigre de cidre bio – Résiné

Description

Notre vinaigre ne contient que des pommes de variétés locales anciennes !
Après récolte elles sont conservées quelques temps au  »fruitier » où tous leurs arômes vont s’épanouir. Vient ensuite la transformation : lavage des fruits, hachage, pressage et le jus est mis en fût pour la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool) : le jus fermenté c’est le cidre. Ce cidre est transvasé dans de grandes jarres en grès où a lieu la fermentation acétique (transformation de l’alcool en acide acétique).
Après vieillissement, les bourgeons de sapin récoltés au printemps sont ajoutés au vinaigre qui en absorbe la substance et les arômes